猫咪偶尔吃一次火腿肠通常不会对它们的健康造成严重影响，但需要注意以下几点：

1. 高盐分：火腿肠含有较高的盐分，过量摄入可能导致猫咪肾脏负担加重，甚至引发高血压等健康问题。因此，不建议经常给猫咪吃火腿肠。

2. 添加剂：火腿肠中含有多种添加剂，如防腐剂、色素等，这些物质对猫咪的健康不利。长期食用可能导致消化系统问题或过敏反应。

3. 营养不均衡：火腿肠的营养成分不适合猫咪，缺乏猫咪所需的蛋白质、维生素和矿物质。长期食用可能导致营养不良。

4. 消化问题：猫咪的消化系统与人类不同，某些成分可能难以消化，导致消化不良或腹泻。

如果猫咪非常喜欢吃火腿肠，可以偶尔给一小块作为零食，但不要过量。最好选择专门为猫咪设计的零食，确保营养均衡和安全。同时，保持猫咪的日常饮食以高质量的猫粮为主，确保其获得全面的营养。