牛头梗是一种性格复杂且具有强烈争斗本能的犬种，它们对同类和其他动物可能表现出极强的攻击性，甚至可能引发致命冲突。然而，牛头梗对主人极其忠诚，尤其对儿童表现出极大的耐心和友善，因此可以作为优秀的家庭护卫犬。它们的性格特点包括：1）勇敢无畏，面对威胁时不会退缩；2）固执独立，训练时需要耐心和一致性；3）领地意识强，可能对陌生人和动物表现出敌意。由于牛头梗的攻击倾向，许多城市对其饲养有所限制，建议有经验的犬主在严格训练和社会化的基础上饲养。此外，牛头梗需要充足的运动和智力刺激，否则可能因无聊而出现破坏性行为。